Pasteurisierung oder Pasteurisierung ist ein Prozess, der Mikroben (hauptsächlich Bakterien) in Lebensmitteln und Getränken wie Milch, Saft, Konserven, Bag-in-Box-Abfüllmaschinen und Bag-in-Box-Abfüllmaschinen und anderen abtötet.
Es wurde im 19. Jahrhundert vom französischen Wissenschaftler Louis Pasteur erfunden. Im Jahr 1864 entdeckte Pasteur, dass das Erhitzen von Bier und Wein ausreichte, um die meisten verderblichen Bakterien abzutöten und so zu verhindern, dass diese Getränke sauer werden. Der Prozess erreicht dies durch die Eliminierung pathogener Mikroben und die Verringerung der Mikrobenzahl, um die Qualität des Getränks zu verlängern. Heutzutage wird Pasteurisierung in der Milchindustrie und anderen Lebensmittelverarbeitungsindustrien häufig eingesetzt, um Lebensmittelkonservierung und Lebensmittelsicherheit zu erreichen.
Im Gegensatz zur Sterilisation zielt die Pasteurisierung nicht darauf ab, alle Mikroorganismen im Lebensmittel abzutöten. Ziel ist es stattdessen, die Anzahl lebensfähiger Krankheitserreger zu reduzieren, sodass es unwahrscheinlich ist, dass sie Krankheiten verursachen (vorausgesetzt, das pasteurisierte Produkt wird wie angegeben gelagert und vor seinem Verfallsdatum verzehrt). Die Sterilisation von Lebensmitteln im kommerziellen Maßstab ist nicht üblich, da sie den Geschmack und die Qualität des Produkts beeinträchtigt. Bestimmte Lebensmittel wie Milchprodukte und Fruchtfleisch können stark erhitzt werden, um sicherzustellen, dass krankheitserregende Mikroben abgetötet werden.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 25. April 2019